Jeder kennt den Ursprung von Skorbut. Früher benannt „Seemannsplage“, es kam während langer Schifffahrten vor und verhinderte, dass Seeleute frische Produkte verzehrten. Diese Krankheit tritt auch bei Hungersnot oder Unterernährung auf. Skorbut äußert sich durch Ödeme, Blutungen, Gingivitis (Zahnfleischentzündung, die zu Blutungen führt), Blutergüsse und Lockerungen der Zähne, die alle ohne medizinische Behandlung zum Tod führen können.
Vitamin C kommt chemisch gesehen auch unter der Bezeichnung Ascorbinsäure oder L-Ascorbinsäure vor. Es gehört zur Familie der wasserlöslichen Vitamine. Dieses Vitamin ist besonders dafür bekannt, dass es das empfindlichste aller Vitamine ist: Licht, Luft, Hitze und Wasserlöslichkeit. Daher ist es schwierig, den Vitamin-C-Bedarf zu decken, insbesondere wenn Obst und Gemüse nicht frisch und saisonal verzehrt werden. Glücklicherweise ist Acerola ein Synonym für Vitamin C. Allein ein halber Teelöffel Acerolapulver (also 1 g) deckt den täglichen Bedarf eines Erwachsenen. Vitamin C ist wichtig für die Gesundheit und an zahlreichen Syntheseprozessen im Körper beteiligt, die ihm wichtige physiologische Funktionen verleihen. Darüber hinaus hat es eine positive Wirkung auf andere Nährstoffe. Tatsächlich erhöht Vitamin C ihre Aufnahme, insbesondere die von Nicht-Häm-Eisen. Mit einer abwechslungsreichen, ausgewogenen und saisonalen Ernährung mit Schwerpunkt auf frischen Produkten können Sie Ihren täglichen Vitamin-C-Bedarf decken.
Dieser Artikel wurde am 11/01/2024 aktualisiert. 07/02/2023- Familie: Vitamine
- Anderer Name: Ascorbinsäure
Inhaltsverzeichnis [Anzeige]
Berechnen Sie meinen Tagesbedarf an Vitamin C
Ich bin :
In welchen Lebensmitteln finde ich meine tägliche Vitamin-C-Aufnahme?
| Lebensmittel, die Vitamin C enthalten | Vitamin-C-Konzentration (in mg/100 g) | Menge an Lebensmitteln zur Deckung meines täglichen Bedarfs (in g) |
|---|---|---|
| Acerola-Pulver | 17500 | ? |
| Camu-Camu-Pulver | 3000 | ? |
| Acerolakirsche, roh | 2850 | ? |
| Cashewapfel, roh | 556 | ? |
| Guave, roh | 228 | ? |
| Maqui-Pulver | 225 | ? |
| Schwarze Johannisbeere, roh | 181 | ? |
| Petersilie (frisch | 177 | ? |
| Thymian, frisch | 160 | ? |
| Chilischote, roh | 155 | ? |
Eigenschaften von Vitamin C
Vitamin C wird für die folgenden Haupteigenschaften untersucht und anerkannt:
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Antioxidans : Vitamin C hat eine zelluläre antioxidative Wirkung, dies ist sicherlich seine „beliebteste“ Wirkung und das aus gutem Grund; Es beteiligt sich am Prozess der Neutralisierung freier Radikale, die bei oxidativem Stress freigesetzt werden. Darüber hinaus verfügt Vitamin C über eine regenerative Fähigkeit gegenüber Vitamin E, das ebenfalls über eine starke antioxidative Wirkung verfügt.
-
Heilung : Eine der wichtigsten biochemischen Funktionen von Vitamin C ist seine Rolle bei der Kollagenbiosynthese. Ascorbat (abgeleitet von Vitamin C) stabilisiert und fördert die Kollagensynthese. Letzteres ist ein Protein, das sowohl die Haut als auch das Skelett unterstützt.
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Anti-Müdigkeit : Vitamin C erleichtert die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen. Nicht-Häm-Eisen ist ein aus Pflanzen gewonnenes Mineral. Darüber hinaus optimiert Vitamin C die Aufnahme von Eisen, dem Hauptnährstoff zur Bekämpfung von Müdigkeit.
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Immunmodulierend : Vitamin C ist an Immunabwehrmechanismen beteiligt, insbesondere gegen virale und bakterielle Infektionen.
-
Nervöse Wiederherstellung des Gleichgewichts : Das Enzym Dopamin-β-hydroxylase (oder DBH), das die Synthese von Katecholaminen ermöglicht, erfordert die Anwesenheit von Vitamin C, um zu funktionieren, da es die Kupferionen stabilisiert, aus denen das Enzym besteht. Katecholamine sind organische Verbindungen, die als Botenstoffe (Hormone oder Neurotransmitter) wirken. Am häufigsten sind Adrenalin, Noradrenalin und Dopamin.
Wir kennen auch andere sekundäre Eigenschaften:
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Lebensmittelzusatzstoffe : ascorbinsäure (Vitamin C) wird als Lebensmittelzusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet. Seine Hauptfunktion als Antioxidans trägt dazu bei, die ursprüngliche Farbe der Produkte zu erhalten. In der Zutatenliste ist es unter der Bezeichnung E300 zu finden.
- Peptidhormonaktivator: vitamin C fördert den posttranslationalen Mechanismus bestimmter Peptidhormone. Ein posttranslationaler Mechanismus (hier genannt α-Amidierung) entspricht den zusätzlichen Schritten nach der Hormonsynthese, die für deren Funktion notwendig sind.
Vitamin C, warum ist es wichtig?
Bei mäßigem Mangel
Ein mittelschwerer Vitamin-C-Mangel kann sich in folgenden Problemen äußern. In diesem Fall ist eine ausreichende Zufuhr oder sogar Ergänzung notwendig.
- Ermüdung
- Gewichtsverlust
- Appetitverlust
Bei nachgewiesenem Mangel
Ein nachgewiesener Vitamin-C-Mangel liegt in den folgenden Situationen vor. In diesem Fall ist eine Nahrungsergänzung erforderlich und der Rat eines medizinischen Fachpersonals ist unerlässlich.
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Skorbut
Im Falle einer Selbstbeteiligung
Vitamin C wird über den Urin ausgeschieden. Ein Übermaß kann jedoch zu folgenden Beschwerden führen. Es ist wichtig, die empfohlene Tagesdosis einzuhalten. Eine Nahrungsergänzung oder Nahrungsergänzung erfordert den Rat eines medizinischen Fachpersonals.
- Nierensteine
- Durchfall
- Bauchschmerzen
- Oxidativen Stress
Vorteilhaft bei der Prävention
Eine optimale Zufuhr von Vitamin C hilft, die folgenden Situationen zu verhindern:
- Herz-Kreislauf-Pathologie
- Katarakt
- Neurodegenerative Erkrankung
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Eisenmangelanämie
Wählen Sie Ihre Lebensmittel mit Bedacht aus
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Saisonale Produkte: die Jahreszeiten beeinflussen das Pflanzenwachstum und ihren Nährstoffertrag. Daher haben Pflanzen, die zur richtigen Jahreszeit geerntet werden, einen höheren Vitamin-C-Gehalt.
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Lokale Produkte: durch die Bevorzugung eines lokalen Ursprungs werden die Transportzeiten nach der Ernte bis zu den Verkaufsorten verkürzt. Dadurch werden Vitamin-C-Verluste begrenzt.
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln
- Lagerung im Kühlschrank: ideal ist es, Obst und Gemüse in den Gemüseschubladen von Kühlschränken aufzubewahren. Daher haben Hitze und Licht einen geringeren oder gar keinen Einfluss auf Vitamin C. Es ist dennoch ratsam, sie schnell zu sich zu nehmen.
Vitamin C beim Kochen bewahren
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Angemessenes Waschen: das Waschen von Obst und Gemüse ist vor dem Verzehr unerlässlich, sollte aber nicht durch übermäßiges Einweichen ersetzt werden.
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Ein passender Schnitt: je feiner die Pflanzen geschnitten werden, desto mehr kommt ihr Fruchtfleisch mit Sauerstoff in Kontakt (wodurch Vitamin C zerstört wird). Schneiden Sie Ihr Gemüse am besten in große Stücke.
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Minimales Peeling: die Haut von Pflanzen ist oft am reichsten an Mikronährstoffen (weil sie der sonnigste Teil ist). Aus diesem Grund ist ein moderates Peeling am besten. Es wird jedoch empfohlen, Obst und Gemüse möglichst mit Schale zu essen.
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Ja zu rohem Gemüse: der beste Weg, Vitamin C zu erhalten, ist der Verzehr von Rohkost. Beim Kochen geht dieses Vitamin unweigerlich verloren. Es empfiehlt sich daher, Obst und Gemüse möglichst frisch und schnell zu verzehren.
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Geeignetes Kochen: eine Garzeit al dente gemüse ist der ideale Mittelweg, um gekochtes Gemüse zu genießen und gleichzeitig einen hohen Vitamin-C-Gehalt beizubehalten. Tatsächlich sind Verluste unvermeidlich, sobald Vitamin C mit Wasser oder Hitze in Berührung kommt. Wir wählen dann Dampfgaren, Wok-Garen, Sous-vide-Garen oder sogar Mikrowellengaren, um die Verluste so gering wie möglich zu halten. Umgekehrt sollte bei Vitamin C das Kochen in kochendem Wasser vergessen werden.
Vitamin C und Wechselwirkungen
Negativer Effekt
- PPI-Medikamente: protonenpumpenhemmer (Antazida-Medikamente) bekämpfen die Magensäure, indem sie ein alkalisches Milieu fördern. Dieses alkalische Milieu macht Vitamin C weniger stabil und schränkt seine Absorption ein.
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Literaturverzeichnis
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