Walnusskerne: Verwendung und ernährungsphysiologische Vorteile

• Antioxidans (Kupfer, Mangan, Selen, Zink): Nüsse neutralisieren freie Radikale dank der zahlreichen enthaltenen Antioxidantien. Ihr ORAC-Score wird auf 13541 µmol TE pro 100 g geschätzt. Mit einer extrem hohen Punktzahl gehören sie zu den Top 3 der antioxidativsten Lebensmittel.

• Entzündungshemmend (Omega-3, Vitamin B9): Walnüsse sind die Nüsse mit dem höchsten Omega-3-Gehalt. Omega-3-Fettsäuren wirken entzündungshemmend. Darüber hinaus sind sie an der Umwandlung von Homocystein, einer entzündungsfördernden Aminosäure, beteiligt.

• Herz-Kreislauf-Schutz (Omega-3, Omega-6): Walnüsse haben ein ausgezeichnetes Omega-6/Omega-3-Verhältnis. Tatsächlich wird dieses Verhältnis auf weniger als 5 geschätzt. Walnüsse bringen das Verhältnis wieder ins Gleichgewicht und beugen so der Verbreitung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

• Lipidsenkung (Phytosterin, Omega-3, Ballaststoffe, Omega-6): Walnusskerne sind aufgrund ihres hervorragenden Lipidprofils hypocholesterinämisch und hypotriglyceridämisch. Darüber hinaus begrenzen sie mit den Phytosterinen und Ballaststoffen, aus denen sie bestehen, die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung.

• Kontrollieren Sie den Blutzucker (Ballaststoffe, Lipide): Walnusskerne haben einen niedrigen glykämischen Index, da sie sehr wenig Einfachzucker enthalten. Außerdem senken sie die glykämische Last der Mahlzeit und verringern so die Auswirkungen des Blutzuckers nach den Mahlzeiten.

• Thrombozytenaggregationshemmer (Omega-3): Walnüsse sind reich an Alpha-Linolensäure (Omega-3). Letzteres erhöht den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin genannt) und fördert die Durchblutung und Gefäßerweiterung. Darüber hinaus sind Walnüsse reich an Antioxidantien, was das Risiko einer Cholesterinoxidation verringert. Das Ganze trägt zu einer guten Durchblutung bei.

• Immunmodulierend (Kupfer, Eisen, Selen, Vitamin B9, Zink): Walnusskerne beeinflussen die Immunantwort in mehrfacher Hinsicht. Erstens liefern sie Vitamin B9, das an der Synthese von Immunzellen beteiligt ist. Dann finden wir Eisen und Selen, die Krankheitserreger bekämpfen. Schließlich beugen sie einem Kupfer- und Zinkmangel vor, denn ohne sie beobachten wir einen Rückgang der Konzentration der Immunzellen, was zu einer geringeren Resistenz führt.

• Anregend (Kupfer, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Vitamin B9, Zink, Vitamin B1, Lipid): Walnusskerne sind Kugeln voller Energie und Vitalität. Sie sind am Energiestoffwechsel beteiligt, indem sie Lipide und Mikronährstoffe bereitstellen, die an der Energiesynthese beteiligt sind. Darüber hinaus sind sie dank Eisen und Vitamin B9 an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt. Rote Blutkörperchen transportieren Sauerstoff zu den Zellen, ein wesentliches Element zur Deckung des Zellbedarfs.

• Nervöse Wiederherstellung des Gleichgewichts (Kupfer, Magnesium, Kalium, Vitamin B1): Walnusskerne sind aufgrund ihres Nährwertprofils an der Funktion des Nervensystems beteiligt, indem sie an der Synthese von Neurotransmittern oder der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt sind.

• Hautschutz (Kupfer, Mangan, Phosphor, Zink): Walnusskerne sind sehr reich an Kupfer. Kupfer ist ein Lichtschutzmittel für die Haut. Darüber hinaus sind Walnüsse Träger von Mangan, Zink und Phosphor, die die Regeneration und Heilung der Haut fördern.

• Haarstärker (Kupfer, Selen, Zink): Walnusskerne eignen sich hervorragend zur Haarstärkung. Darüber hinaus beeinflussen sie aufgrund ihres extremen Kupferreichtums die Haarpigmentierung: Eine einzige Handvoll Walnusskerne deckt 1/3 unseres täglichen Kupferbedarfs.

• Straffend (Kupfer): Kupfer verleiht Walnüssen eine hautstraffende Eigenschaft. Letzteres trägt zur Kollagensynthese bei.

• Remineralisierend (Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink): Walnusskerne sind Träger von Mineralien, die die Mineralphase des Skeletts und der Zähne bilden.

Die Walnuss ist ein großer Baum aus der Familie der Juglandaceae. Es wurde ab dem 4. Jahrhundert angebaut, nachdem es durch die Römer in Europa eingeführt wurde. Sein Name kommt vom lateinischen „hochzeit„, was „verletzen“ bedeutet. Der Ursprung dieses nachteiligen Namens liegt in seinem schlechten Ruf: Sein Schatten wurde als schädlich für Menschen, Tiere und Plantagen kritisiert. Nun wird angenommen, dass dieser Aberglaube von einer Substanz herrührt, die er produziert: Juglone. Heutzutage wird es für seine Früchte geschätzt, die pur verzehrt oder zur Gewinnung von Öl gepresst werden, und für sein Holz, das in der Tischlerei hoch geschätzt wird. Walnuss ist sehr beliebt, so dass der Begriff „Nüsse“ zum Oberbegriff für Baum geworden ist Nüsse.

Im Laufe der Jahrhunderte hatte der Mensch eine besondere Beziehung zur Walnuss. In der Antike stellten Gesellschaften fest, dass der Walnussbaum für Menschen und angrenzende Plantagen schädlich sei: Der Walnussbaum würde das angrenzende Land unfruchtbar machen. Dieser Aberglaube hat sich über die Zeit gehalten, da im Mittelalter der Schatten des Walnussbaums der Hauptschuldige war. Seine Schädlichkeit war das erste Merkmal, das ihm in dieser Zeit zugeschrieben wurde. Es wurde als geeignet angesehen, „ungesunde Luft zu erzeugen und gesundheitsgefährdend“ zu sein.

Allmählich geriet die Bösartigkeit der Walnuss in den Hintergrund und es wurde dringend empfohlen, sie zur Gewinnung von Walnussöl anzupflanzen, jedoch immer weit entfernt von anderen fruchtbaren Böden. Am Ende mildern wir sein toxisches Potenzial. Jetzt haben Wissenschaftler die Chemikalie gefunden, die für seine jahrhundertelange Verurteilung verantwortlich ist: juglon. Diese Verbindung kommt in den Blättern, Wurzeln und der Rinde der Pflanze vor. Es verzögert das Wachstum anderer Pflanzen und kann bestimmte Insekten schädigen.